从0流量到网红店 看看这些企业的“品牌术”！

本文摘要：为什么某种程度开办实体店，有些品牌连条见地广告都没再不天天做生意疯狂，有些却无人问津？对于这些企业而言，Ta们凭借什么而红？爆红秘诀知道如其所言，只是专心于产品？新店商研习社仔细观察到，这些企业能受到消费者注目，并非几乎是无意间因素，笔者总结了几条法则。大品类里做到品牌市场仍然以来都不补竞争，也从来不缺好产品，补的是对市场和消费者背后的有效地洞察，以及对用户市场需求的密码之道。

为什么某种程度开办实体店，有些品牌连条见地广告都没再不天天做生意疯狂，有些却无人问津？对于这些企业而言，Ta们凭借什么而红？爆红秘诀知道如其所言，只是专心于产品？新店商研习社仔细观察到，这些企业能受到消费者注目，并非几乎是无意间因素，笔者总结了几条法则。大品类里做到品牌市场仍然以来都不补竞争，也从来不缺好产品，补的是对市场和消费者背后的有效地洞察，以及对用户市场需求的密码之道。

因此，不论市场如何白热化竞争，只要你的竞争策略和产品组合能干，Ta们强强联合就不会充分发挥更大的威力，同时也不会让企业在同质化竞争中脱颖而出。比如巴奴火锅，印象中提及火锅，就不会想起海底捞。

不过，自2012年以来，巴奴环绕品牌战略，探讨毛肚火锅，投出了一套组合拳。原本，柴火毛肚七上八下十五秒的标准，是传统的方法，却被巴奴缩放沦为了行业标准。现在，连海底捞的服务员也在告诉他消费者，柴火毛肚，七上八下十五秒。经过6年的品牌经营，巴奴不仅构建了自我的茁壮，沦为毛肚火锅的头牌，还造就了毛肚火锅的全面兴起。

这也解释在红海的餐饮市场竞争环境下，专心在大品类耕耘，某种程度也能问世出有差异化的优势品牌。小品种里造势能在消费升级的浪潮下，主打地方特色、身体健康理念、精品餐饮、爆款单品的品牌沦为了行业的新趋势，这些类型的品牌也更加不受消费者的注目。近两年，越南菜、泰国菜这两种曾多次的小众餐饮品类渐渐展现下降势头。以越南菜为事例，连锁餐厅品牌越品旗下有美奈小馆（市场需求面积:180-200平方米、已入驻10家购物中心、今年计划进4家）和就越小品两个越南菜品牌。

Ta们都通过西餐的方式来呈现出越南烹饪的理念，很快吞并了普速一带年长消费群。特别是在是美奈小馆，以法式环境+越南菜品的卖点更有了诸多都市白领。而来自公孙衍集团旗下泰炯音乐餐厅，是国内首家融合泰国风味的音乐餐厅，以深圳福田中心城店为代表，将美食、美酒、音乐、演出、泰式风情、娱乐夜生活融会一体，创立了泰式餐厅的全新模式。

这些专心地方小众菜系的餐企的兴起，一方面是因为具有全球化背景茁壮一起的90后、00后费群体的兴起，他们通过互联网或亲身经历，大多都有过与西方文化了解交流的经验，对于多样的异域餐饮形态需要有更加对外开放的态度；另一方面，这些餐饮企业针对当下年轻人的消费习惯和市场需求，打造出品牌，通过小众产品，提高品牌势能。不难看出，Ta们未来不会在各自餐饮品类呈现下降的发展态势。

推崇仪式感的呈现出每个人都是一个独立国家的个体，大部分个体之间的联系并不多，所以只不过每个人内心都是寂寞的。不过，仪式感觉可以让个体与个体之间产生密切的联系，是人们传达内心情感最必要的方式。而品牌亦是如此，通过非常简单易懂的仪式，也可以让原本平平平凡的产品在消费者品尝过程中加添不少体验，从而加剧消费者对品牌的良好印象。

不同于标准的商业影院，创办于2017年的三克映画，自由选择了当下年轻人比较容易接受、消费成倍叫多的两种业态电影和餐饮。通过电影+美食去打造出更加有仪式感的场景，在空间里精妙决定了许多电影元素，让顾客感受到这是个电影场景空间。

目前，三克映画已入驻北京三里屯太古里、上海兴业太古汇。面积皆为1000㎡左右，还包括室内餐厅、电影放映厅、户外花园等。北京三里屯太古里店主打四五十年代的复古风，以金色、红色、香槟色居多色调，营造一种欧洲老电影的氛围；上海兴业太古汇则再度升级，在复古氛围中带入精美时髦感觉，重新加入多媒体艺术灯光装置，陈列当代摄影艺术作品。此外，实体店的场景可以通过仪式感觉带来消费者无与伦比的到店体验感觉，进而给与消费者沉浸式购物体验。

美国知名的青少年服饰连锁Urban Outfitters有一家分店进在纽约曼哈顿的Herald Square，这家店的设计是颠覆性的。门店早已沦为彻头彻尾的lifestyle center（生活方式中心），里面有咖啡屋、摄影作品区、服装区、服饰区、音乐区、美妆区、健美区，书吧等，买衣服早已仍然是唯一的焦点。品牌都在持续升级市场的竞争最后终将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更加强劲，谁就能享有更加辽阔的市场。

在消费升级的大背景下，消费者对到店环境、消费体验、服务等方面的拒绝更加低，若想在竞争中立于不败之地，与时俱进才是王道。而品牌力沦为餐饮企业逐鹿市场的关键。

而品牌力的反映，就必须品牌自身在运营中大大递归演化和升级，这样才能确保在顾客心中的不存在感觉，更有消费者的目光。特别是在是对于如今的90后消费群体，意味着是产品好早已足以符合他们的市场需求了，要求他们不会否会再度碰见的最重要因素是整个企业实力的综合体现。在这样的趋势下，品牌升级成了必定。近年来，一些服饰品牌崛地而起，Ta们凭借新奇的经营模式，极具调性的品牌空间，让消费者争相种草，例如借着新零售东风，茵曼在前年发售2.0版本的体验店；江南布衣首家子集店江南布衣+；太平鸟从2017年开始展开产品的递归和升级，攻破了90后的衣橱。

而一些新兴餐饮企业，更加在仍然升级，比如喜茶大大发售有所不同店型，艺凯撒发售牛油果系列餐厅。呷哺呷哺在武汉班车大型分店，发售副牌凑凑；此外，一些大型连锁快餐品牌也不甘示弱，比如肯德基在杭州进了一家K PRO绿色概念餐厅；吉野家在台北发售了一家轻食概念店，回头性冷淡风格；2016年，真功夫公布品牌新战略，明确提出了拒绝接受被定义，我有my logo的品牌价值主张总结：产品和门店会自己开口说出，会为自己代言，品牌却彰显产品意义与目的。

市面上，那么多品牌的窜红，说到底，这是因为这些企业加剧了消费者对品牌的理解化，记忆化，从而构成了无形的资产。如今，新零售当道，企业的品牌运营更加要做环绕市场需求，引领市场需求，符合市场需求，最后取得消费者接纳！。

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